TARTELETTES CHOCOLAT CAFÉ

COMMENT RÉALISER CETTE RECETTE ?

Niveau 𝐦𝐨𝐲𝐞𝐧
Temps de préparation 𝟑𝟎𝐦𝐢𝐧
Temps total 𝟑𝐡 𝟏𝟓𝐦𝐢𝐧
Nombre de portions 𝟖 𝐩𝐚𝐫𝐭𝐬

𝑳𝒂 𝒑𝒂̂𝒕𝒆 𝒔𝒖𝒄𝒓𝒆́𝒆 𝒂𝒖 𝒄𝒉𝒐𝒄𝒐𝒍𝒂𝒕 :

• 80 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre, et un peu pour le moule
• 25 g coco râpé
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• farine de blé, pour le moule
• 180 g de farine de blé
• 20 g de cacao en poudre

𝑳’𝒆́𝒎𝒖𝒍𝒔𝒊𝒐𝒏 𝒄𝒉𝒐𝒄𝒐𝒍𝒂𝒕 𝒄𝒂𝒇𝒆́

• 4 capsules café 𝗡𝗲𝘀𝗽𝗿𝗲𝘀𝘀𝗼 𝗔𝗿𝗽𝗲𝗴𝗴𝗶𝗼
• 200 g de lait
• 300 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 1 étoile de badiane
• ½ c. à café de cannelle en poudre
• 60 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs
• 200 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux

𝐏𝐑𝐄𝐏𝐀𝐑𝐀𝐓𝐈𝐎𝐍 :

𝑳𝒂 𝒑𝒂̂𝒕𝒆 𝒔𝒖𝒄𝒓𝒆́𝒆 𝒂𝒖 𝒄𝒉𝒐𝒄𝒐𝒍𝒂𝒕 :

1. Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10 pour obtenir un sucre glace.
2. Ajouter le beurre, le coco rappé, le sel et l’œuf, puis mélanger 45 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
3. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Beurrer et fariner un moule à tarte (Ø 30 cm env.), puis réserver.
4. Ajouter la farine et le cacao en poudre au contenu du bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 4. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné, puis la rouler en boule. L’envelopper de film alimentaire et réserver 15 minutes au congélateur. Nettoyer le bol. Au bout de ce temps, déballer la pâte et l’abaisser en un cercle de 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis la mouler dans le moule préparé. Piquer la pâte à la fourchette pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson, la tapisser de papier cuisson et la lester de haricots secs. Enfourner et cuire à blanc 20 minutes à 180°C. A la sortie du four, retirer le papier et les haricots secs et laisser refroidir.

𝑳’𝒆́𝒎𝒖𝒍𝒔𝒊𝒐𝒏 𝒄𝒉𝒐𝒄𝒐𝒍𝒂𝒕 𝒄𝒂𝒇𝒆́ :

1. Mettre le café moulu préalablement retiré des capsules dans le bol.
2. Ajouter le lait, la crème liquide, l’étoile de badiane et la cannelle, puis infuser 4 min/80°C/vitesse 1. Filtrer à l’aide d’une passoire fine. Rincer le bol.
3. Mettre le lait infusé, le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol, puis cuire 8 min/85°C/vitesse 3.
4. Ajouter le chocolat et mélanger 45 sec/vitesse 5. Transvaser sur le fond de tarte cuit et laisser prendre 2 heures au réfrigérateur. Servir frais.

𝘜𝘴𝘵𝘦𝘯𝘴𝘪𝘭𝘦𝘴 𝘶𝘵𝘪𝘭𝘦𝘴 :

Moule à tarte à fond amovible, film alimentaire, rouleau à pâtisserie, passoire fine, billes de cuisson ou haricots secs (pour cuisson à blanc), four, congélateur, réfrigérateur

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