ROBUSTA LAVÉ DEUX FOIS, UNE TECHNIQUE PROPRE À LA RÉGION DE TEPATLAXCO

MASTER ORIGINS Mexico est un mélange d’Arabica et de Robusta doublement lavé, un procédé rare adopté par les caféiculteurs mexicains de Tepaltlaxco pour sublimer la saveur des grains. Pourquoi nous l’aimons : son résultat en tasse aux notes sauvages, torréfiées et épicées accompagné d’une texture généreuse.

À L’ORIGINE

Si le Mexique cultive l’Arabica depuis plusieurs siècles, le Robusta n’y est apparu qu’en 1949. Refusant de le reléguer à un café de second rang destiné au marché d’entrée de gamme, les producteurs s’emploient à tirer le meilleur parti de ce Robusta. La chair du fruit étant fermement accrochée au grain de café, ils ont constaté qu’un seul lavage était insuffisant pour ramollir l’ensemble. Ils ont alors mis au point ce procédé exceptionnel de double lavage du Robusta. Ce café rare est également composé d’Arabica mexicain.

TORRÉFACTION

Les grains d’Arabica subissent un processus de torréfaction moyenne, tandis que les grains de Robusta passent par une longue et profonde torréfaction après avoir été lavés deux fois. Ce mariage Vertuo Arabica et Robusta est moyennement torréfié.

PROFIL AROMATIQUE

Le Robusta du Master Origins Mexico subit un double lavage. Surprenant, vous ne trouvez pas ? C’est que toute l’intensité du Robusta se raffine à la suite des deux lavages, libérant un parfum à la fois épicé et grillé, et offrant une texture riche et onctueuse.